<Step1>
チェリー摘み取り前に、参加者は全員手と収穫用バスケットを徹底的に消毒し、細菌の汚染を防止。

<Step2>
チェリーの選別が行われ、90%が熟した果実、10%が過熟した果実で構成。
・チェリー摘み取り期間：2024年12月15日～17日
・収穫時間：午前6時～10時および午後2時30分～6時30分

<Step3>
チェリーを清潔な冷水に浮かべ、低密度の豆を除去。

<Step4>
ぬるま湯でチェリーを洗浄することで、土を効率的に除去し、細菌汚染を防止。
コーヒー欠陥の40%を占めるカビ汚染のリスクを軽減するため、滅菌された発酵材料を使用し発酵プロセス全体で厳格な汚染管理プロトコルを遵守。

<Step5>
発酵：浸漬とフローター除去後、チェリーは機械で脱穀され、48時間の発酵プロセスを行う。

<Step6>
乾燥：パーチメント乾燥のため、120kgのコーヒーを5cmの厚さの層に均一に広げ、高床式のアフリカンベッドに配置。
これらのベッドは風通しを最適化し、直射日光を軽減するように配置されます。
チェリーは21日間の乾燥期間中、日陰ネットの下で乾燥。

• 乾燥時間：21日間
• 乾燥温度：18–23°C
• 乾燥開始から最初の10日間で水分含有率は20%まで低下。
• 15日目には水分含有率が15%まで低下。
• 21日間終了時に最適な水分含有率12%を達成。乾燥後は適切な保管場所で30日間休ませる。